Viski Nasil Icilir?

Viski Nasıl İçilir:

Bir İrlanda atasözü derki: Bir İrlanda etkeğine yapabileceğin en büyük iki kötülük var. Karısıyla flört etmek ve viskisine su katmak. 

Birçok blokda, yazıda belirtilen ortak bir kanı viskiye su katılmaz. Ama tabii bunu söylemek bana göre

birçok zevke karşı çok elitist bir yaklaşım. Çünkü birçok viski sever, viskisine su katmayı, buzla

setinletmeyi ve hatta cola gibi bir içecekle içmeyi seviyor. Kaldıki, malt viki üreticileri dahi, alkol oranı

%43 lerin üzerinde olan viskilerde, viskinin tadını tam arzulanan ölçüde alabilmeniz için içine bir miktar

su ilabe etmenizi bile tafsiye ediyorlar. Hal böyleyken kendinizi kısıtlamayın ve o müthiş sevkleri almaya

çalışın.

O yüzden aslında işin özü, nasıl seviyorsan öyle iç.

Ama viski içmeninde bir kendine has bir literatürü olduğumuda akıldan çıkarmamak gerekiyor. Viskinin

ataları İskoçlar, İrlandalılar ve hatta Amerikalılar nasıl içmeyi tercih ediyorlar bilmekde gerekiyor.

Su:

Genel kanı özellike malt viskilere su konulmaması yönünde. Ama tabiiki bazı istisnai durumlarda

sözkonusu. Viskilerin çogunluğu %43 alkol seviyesine sahip. Tabii bu oran özellikle son yıllarda viski

üreticilerinin ortak davranışları sonucu %40 seviyesine çekildi. %40-%43 den daha alkollü viskilerde,

özellikle %48-50 alkol seviyesindeki single cask viskilerde tadını biraz su katarak yumuşatmak kabul

gören ve benimde uyguladığım bir yöntem. Özellikle viskiye yeni başlayanların bu yöntemle daha rahat

bir içim yapmaları mümkün. Tabiiki içine kouacağımız suyun çeşme suyundan ziyade birazdaha kaliteli su

kullanmak gerekiyor. Bunun için filitelenmiş su veya damacana sutu bile rahatlıkla kullanılabilir.

Buz:

Viski-buz ikilisi hep görmeye alışık olduğumuz bir ikilidir aslında. Ama buradada bazı genel yaklaşımlar

sözkonusu. Her viski buzla içilmez. Malt, sinle malt viskiler daha karakteristik tadlara sahip olduğu için

buzla içimesi hiç tafsiye edilmiyor. Hatta yukarda söylediğimiz gibi İrlandalılar ve İskoçlar bunu küfür

olarak bile algılayabiliyor :) İçine atılan buz viskiyi önemli derecede soğutuyor ve viskinin aromasını ve

tadını içine hapsedip, bu tadları almamızı engelliyor. Bardağın içinde buzu gezdirip sonra cıkartmak veya

buzdolabında biraz bekletmek iyi bir yöntem olabir. Harman viskileri ve özellile Amerikan viskileri ve

bourbonları buz konusunda daha uyumlu. Malt viskilere göre daha az karakterstik tadlara sahip oldukları

için, özellikle yaz günlerinde buz ile içmek çok keyifli bir alternatif bana görede.

Soda ve cola:

Özellikle cola viski ile hiç önerilmeyen bir bileşim. Ama viskiyi cola ile içen birçok kişi var. O yüzden çok

yanlış demekde doğru değil. Birçok barmende özellike bourbon veya Tennesse viskileri ile size rahatlıkla

colalı bir viski kokteyli bile hazırlayabilir. Hatta Jim Beam ve Jack Daniel`s gibi viski devleti bile colslı viski

bile çıkarttılar.

Sodaya gelince. Sodada bir tercih sebebi olmakla birlikte aklımızda bulundurmamız gereken, içindeki

minerallar ile viskinin tadını bozduğu. Filimlerdeki viski-soda ikilisindeki soda bizim bildiğimiz maden

suyu değil. Özellikle yurtdışında gördüğüm içine gaz konularak işlenmiş su.

Viskinin yanında ne yenilmeli?

Buradada aynı şey geçerli. Nasıl istiyorsanız öyle için. Şarap-peynir gibi bir kladik seçim yok. Bazıları

fındık, fıstık veya badem tercih edyor. Kimileri bitter çikolata. Ben mesrla fıstık ve bafem ile çok

yakıştığını düşünüyorum.

Bütün bu yazdıklarımızdan sonra toparlarsak eğer, birçok viski çeşidi ve bir o kafarda tadım deneyimi var.

O yüzden kendinizi o zevklere bırakın. Keyif aldığınız gibi için.

Iskoc Single Malt Viski Bolgeleri.

İskoç Single Malt Whisky bölgeleri; 

Malt viskilerin en ünlüleri hiç kuşkusuz İskoç Maltları. Bu malt viskileri eşsiz kılan, yapılışınki tekniklerden

ve hiç kuşkusuz damıtıldığı bölgenin viskiye kattığı karakteristik tadlar.Bir İskoç viskisinin tadından

damıtıldığı bölgeyi, etiketinden okuğumuz bölge isminden bizi nadıl bir tadın beklediğinide rahatlıkla

anlayabiliriz. Eğer bir viskisever olarak singel malt düşkünü iseniz bu bölgeleri bilmek bizi bir adım daha

ileriye götürecek. Peki nedir bu bölgeler?  Bu yazımızda İskoçya'nın bu bölgelerine kısaca göz atacağız.

Islay :

Bu bölge konumu itibariyle bize daha yoğun,  bitki kömürü ve yosun tadları daha baskın viski tadları

veriyor. Hatta zaman zaman ilaç kokusu almak bile mümkün. Bu yüzden yeni başlayan bir viski içicisi için

biraz alışması güç bir tad olabiliyor.

Ardbeg, Lagavulin, Cool Ila bu bölgenin viski marka örnekleri olarak sayabiliriz.

Lowlands:

Damıtım evlerinin konumuna ve kullanılanlara baglı olarak değişmekle birlikte, Lowlands viskileri daha

floral,kuru ve şekerli tadlara sahip viskilere ev sahipliği yapan bir bölge. Turba kullanılmadığı için damıtma

içlemi üç kere yapılmakta. Bu islem bölgeye has bir özellik.  Bu yüzden içimi daha yumuşak viski üretiliyor

Lowlands bölgesinde. Bu bolgenin damitimevlerl: Auchentoshan, Bladnoch ve Glenkinchie.Yeni başlıyanlar için uygun bir başlangıç viskisi olabilir.

Highland:

İskoçya'nın en buyuk viski damıtım bölgesi Highland bölgesidir.  Genel olatak  Islay haricindeki adalarda

Highland olarak sayılsada bölge kuzey, doğu ve batı Higland olarak ayırılır.  Batıdaki Greenock ile

doğudaki Dundee arasındaki sınırın kuzeyinde üretilen tüm maltlara ‘’Highland maltları’’ denir.Tadları

daha yoğun olmakla beraber, Highlands maltlarının hepsinin tadı aynı değildir.Dalmore ve Macallan gibi

Cognac benzeri keskin içkiler; Oban ve Knockando gibi hafif içkiler; Clynelish ve Linkwood gibi sert içkiler burada üretilir.

Speyside:

Viski uzmanları tarafından ayrı bir bölgemi kabul edilmeli, yoksa Highland bölgesinemi dahil edilmeli

tartışmaları olan bir bölge Speyside. Malt üretiminin merkezi Spey nehri boyundadır.Her birkaç

kilometrede bir fabrika vardır. Küçük bir bölge olmasına rağmen en çok markanın çıktığı bölgedir.

Bunlardan Glenfiddich,Glenlivet ve Knockando piyasadaki lider markalardır.Üretilen viskiler hafif, tatlı ve

çok zengin tatlar içermesiyle bilinir. Bölgedeki damıtım evlerinden bazıları; Glenfiddich, Glenglassaugh, 

Glenlivet, Glenrothes, Glentauchers, Inchgower,Balvenie, Benriach, Benrinnes, Benromach, 

Brackla,Knockando, Knockdhu, Linkwood, Longmorn, Macallan, Macduff, Mannochmore, Mortlach, Speyburn, Strathisla, Speyside.

BOURBON, Bir American Viskisi.

Bourbon:

" Her bourbon bir Amerikan viskisidir,  ama her Amerikan viskisi bourbon değildir "

Evet,  bu ünlü bir Amerikan sözü.  Peki nedir bu bourbon?  Nasıl yapılır?

Bourbon, kısaca çeşitli tahıl maltlarının ve özellikle mısırın mermantasyonu sonucu oluşturulan Amerikan

viskisidir diyebiliriz. Ama tabii bu damıtılmıs alkolün bir Bourbon olarak adlandırılabilmesi için bazı

şartları taşıması gerekli.  Zaten bu şartlar Amerikan kanunlarında açıkca belirtilmiş. Bir viskinin bourbon

olarak adlandırılabilmesi için ABD kanunlarına göre;

•  ABD sınırları içinde damıtılmış,  fıçılanarak yıllandırılmış ve şişelenmesi, 
•  Damıtıldığı tahıl karışımının en az % 51 mısır içermesi, 
•  Kullanılan meşe fıçılarının içleri yakılarak kömürleştirilmesi ve bu fıçıların tek sefer kullanılır olması, 
•  Damıtıldığı anda % 80 alkol oranından daha fazla alkol içermemesi, 
•  Fıçılara doldurulurken % 62,5 alkol oranından daha çok alkol içermemesi, 
•  Şişelendiğinde en az % 40 alkol içermesi gerekmektedir. 

Birde etiketlerde karşılatığımız Straight bourbon denilen bir kavram var. Amerika yasaları buradada

neyin Straight Bourbon olabileceğine dair çeşitli tanımlar getirmiş. Yukarıda belirtilen kurallara ek olarak;

•  İçi yanmiş ve tek kullanımlık meşe fıçılarda yıllandırılmadı, 
•  Eğer dört yaşından genç ise, etikette yaşının yazması,
• Eğer dört yaşından büyük ise, ihtiva ettiği en genç viskinin yaşının etikette yazması gerekmekte. 

Bütün bu özelliklere sahip bir bourbon viskisi Kentucky eyalti sınırları içinde damıtılmış,  yıllandırılmış ve

şişelenmiş ise etiketinde " Kentucky Straight Bourbon " ibaresi kullanılabilir.

Tennesse Whiskey ise ( Amerikan ve İrlanda viskileri whiskey, İskoçya, İngiltere, Japonya viskileri whisky

olarak yazılıyor) kanunlara göre bir bourbondur. Bu yüzden % 51 mısırdan yapılmalmak zorundadır.

Kömürleştirilmiş meşe odunlarından geçirilmek suretiyle, Lincoln Country Process adı verilen bir

filitrelemeden geçmesi ve Tennesse eyaleti sınırları içinde damıtılıp, yıllandırılıp, şişelenmesi viskiyi bir

Tennesse viskisi yapar.

Tabiiki bourbonlar bu kadar çabuk geçilemeyecek kadar renkli ve büyük bir konu. Çünkü Amerikan satış

stratejilerindeki başarı sayesinde şu anda bildiğimiz ve içtiğimiz bir çok viski aslında birer bourbon.Bu

yüzden yazılarımızda bu bourbon konusunu değişik yönleriyle tekrar incelemeye devam edeceğiz. Ama

lütfen sizlerde aklınıza takılanları ve bourbon deneyimlerinizi bizlerle paylaşın.

Bol viskili günler...