7 Nisan 2015 Salı

Viski Nasil Icilir?



Viski Nasıl İçilir:


Bir İrlanda atasözü derki: Bir İrlanda etkeğine yapabileceğin en büyük iki kötülük var. Karısıyla flört etmek ve viskisine su katmak. 

Birçok blokda, yazıda belirtilen ortak bir kanı viskiye su katılmaz. Ama tabii bunu söylemek bana göre

birçok zevke karşı çok elitist bir yaklaşım. Çünkü birçok viski sever, viskisine su katmayı, buzla

setinletmeyi ve hatta cola gibi bir içecekle içmeyi seviyor. Kaldıki, malt viki üreticileri dahi, alkol oranı

%43 lerin üzerinde olan viskilerde, viskinin tadını tam arzulanan ölçüde alabilmeniz için içine bir miktar

su ilabe etmenizi bile tafsiye ediyorlar. Hal böyleyken kendinizi kısıtlamayın ve o müthiş sevkleri almaya

çalışın.

O yüzden aslında işin özü, nasıl seviyorsan öyle iç.

Ama viski içmeninde bir kendine has bir literatürü olduğumuda akıldan çıkarmamak gerekiyor. Viskinin

ataları İskoçlar, İrlandalılar ve hatta Amerikalılar nasıl içmeyi tercih ediyorlar bilmekde gerekiyor.

Su:


Genel kanı özellike malt viskilere su konulmaması yönünde. Ama tabiiki bazı istisnai durumlarda

sözkonusu. Viskilerin çogunluğu %43 alkol seviyesine sahip. Tabii bu oran özellikle son yıllarda viski

üreticilerinin ortak davranışları sonucu %40 seviyesine çekildi. %40-%43 den daha alkollü viskilerde,

özellikle %48-50 alkol seviyesindeki single cask viskilerde tadını biraz su katarak yumuşatmak kabul

gören ve benimde uyguladığım bir yöntem. Özellikle viskiye yeni başlayanların bu yöntemle daha rahat

bir içim yapmaları mümkün. Tabiiki içine kouacağımız suyun çeşme suyundan ziyade birazdaha kaliteli su

kullanmak gerekiyor. Bunun için filitelenmiş su veya damacana sutu bile rahatlıkla kullanılabilir.

Buz:


Viski-buz ikilisi hep görmeye alışık olduğumuz bir ikilidir aslında. Ama buradada bazı genel yaklaşımlar

sözkonusu. Her viski buzla içilmez. Malt, sinle malt viskiler daha karakteristik tadlara sahip olduğu için

buzla içimesi hiç tafsiye edilmiyor. Hatta yukarda söylediğimiz gibi İrlandalılar ve İskoçlar bunu küfür

olarak bile algılayabiliyor :) İçine atılan buz viskiyi önemli derecede soğutuyor ve viskinin aromasını ve

tadını içine hapsedip, bu tadları almamızı engelliyor. Bardağın içinde buzu gezdirip sonra cıkartmak veya

buzdolabında biraz bekletmek iyi bir yöntem olabir. Harman viskileri ve özellile Amerikan viskileri ve

bourbonları buz konusunda daha uyumlu. Malt viskilere göre daha az karakterstik tadlara sahip oldukları

için, özellikle yaz günlerinde buz ile içmek çok keyifli bir alternatif bana görede.

Soda ve cola:


Özellikle cola viski ile hiç önerilmeyen bir bileşim. Ama viskiyi cola ile içen birçok kişi var. O yüzden çok

yanlış demekde doğru değil. Birçok barmende özellike bourbon veya Tennesse viskileri ile size rahatlıkla

colalı bir viski kokteyli bile hazırlayabilir. Hatta Jim Beam ve Jack Daniel`s gibi viski devleti bile colslı viski

bile çıkarttılar.

Sodaya gelince. Sodada bir tercih sebebi olmakla birlikte aklımızda bulundurmamız gereken, içindeki

minerallar ile viskinin tadını bozduğu. Filimlerdeki viski-soda ikilisindeki soda bizim bildiğimiz maden

suyu değil. Özellikle yurtdışında gördüğüm içine gaz konularak işlenmiş su.

Viskinin yanında ne yenilmeli?

Buradada aynı şey geçerli. Nasıl istiyorsanız öyle için. Şarap-peynir gibi bir kladik seçim yok. Bazıları

fındık, fıstık veya badem tercih edyor. Kimileri bitter çikolata. Ben mesrla fıstık ve bafem ile çok

yakıştığını düşünüyorum.

Bütün bu yazdıklarımızdan sonra toparlarsak eğer, birçok viski çeşidi ve bir o kafarda tadım deneyimi var.

O yüzden kendinizi o zevklere bırakın. Keyif aldığınız gibi için.

2 Nisan 2015 Perşembe

Iskoc Single Malt Viski Bolgeleri.



İskoç Single Malt Whisky bölgeleri; 


Malt viskilerin en ünlüleri hiç kuşkusuz İskoç Maltları. Bu malt viskileri eşsiz kılan, yapılışınki tekniklerden

ve hiç kuşkusuz damıtıldığı bölgenin viskiye kattığı karakteristik tadlar.Bir İskoç viskisinin tadından

damıtıldığı bölgeyi, etiketinden okuğumuz bölge isminden bizi nadıl bir tadın beklediğinide rahatlıkla

anlayabiliriz. Eğer bir viskisever olarak singel malt düşkünü iseniz bu bölgeleri bilmek bizi bir adım daha

ileriye götürecek. Peki nedir bu bölgeler?  Bu yazımızda İskoçya'nın bu bölgelerine kısaca göz atacağız.

Islay :


Bu bölge konumu itibariyle bize daha yoğun,  bitki kömürü ve yosun tadları daha baskın viski tadları

veriyor. Hatta zaman zaman ilaç kokusu almak bile mümkün. Bu yüzden yeni başlayan bir viski içicisi için

biraz alışması güç bir tad olabiliyor.

Ardbeg, Lagavulin, Cool Ila bu bölgenin viski marka örnekleri olarak sayabiliriz.

Lowlands:


Damıtım evlerinin konumuna ve kullanılanlara baglı olarak değişmekle birlikte, Lowlands viskileri daha

floral,kuru ve şekerli tadlara sahip viskilere ev sahipliği yapan bir bölge. Turba kullanılmadığı için damıtma

içlemi üç kere yapılmakta. Bu islem bölgeye has bir özellik.  Bu yüzden içimi daha yumuşak viski üretiliyor

Lowlands bölgesinde. Bu bolgenin damitimevlerl: Auchentoshan, Bladnoch ve Glenkinchie.Yeni başlıyanlar için uygun bir başlangıç viskisi olabilir.

Highland:


İskoçya'nın en buyuk viski damıtım bölgesi Highland bölgesidir.  Genel olatak  Islay haricindeki adalarda

Highland olarak sayılsada bölge kuzey, doğu ve batı Higland olarak ayırılır.  Batıdaki Greenock ile

doğudaki Dundee arasındaki sınırın kuzeyinde üretilen tüm maltlara ‘’Highland maltları’’ denir.Tadları

daha yoğun olmakla beraber, Highlands maltlarının hepsinin tadı aynı değildir.Dalmore ve Macallan gibi

Cognac benzeri keskin içkiler; Oban ve Knockando gibi hafif içkiler; Clynelish ve Linkwood gibi sert içkiler burada üretilir.

Speyside:


Viski uzmanları tarafından ayrı bir bölgemi kabul edilmeli, yoksa Highland bölgesinemi dahil edilmeli

tartışmaları olan bir bölge Speyside. Malt üretiminin merkezi Spey nehri boyundadır.Her birkaç

kilometrede bir fabrika vardır. Küçük bir bölge olmasına rağmen en çok markanın çıktığı bölgedir.

Bunlardan Glenfiddich,Glenlivet ve Knockando piyasadaki lider markalardır.Üretilen viskiler hafif, tatlı ve

çok zengin tatlar içermesiyle bilinir. Bölgedeki damıtım evlerinden bazıları; Glenfiddich, Glenglassaugh, 

 Glenlivet, Glenrothes, Glentauchers, Inchgower,Balvenie, Benriach, Benrinnes, Benromach, 

 Brackla,Knockando, Knockdhu, Linkwood, Longmorn, Macallan, Macduff, Mannochmore, Mortlach, Speyburn, Strathisla, Speyside.

BOURBON, Bir American Viskisi.



Bourbon:


" Her bourbon bir Amerikan viskisidir,  ama her Amerikan viskisi bourbon değildir "

Evet,  bu ünlü bir Amerikan sözü.  Peki nedir bu bourbon?  Nasıl yapılır?

Bourbon, kısaca çeşitli tahıl maltlarının ve özellikle mısırın mermantasyonu sonucu oluşturulan Amerikan

viskisidir diyebiliriz. Ama tabii bu damıtılmıs alkolün bir Bourbon olarak adlandırılabilmesi için bazı

şartları taşıması gerekli.  Zaten bu şartlar Amerikan kanunlarında açıkca belirtilmiş. Bir viskinin bourbon

olarak adlandırılabilmesi için ABD kanunlarına göre;


  •  ABD sınırları içinde damıtılmış,  fıçılanarak yıllandırılmış ve şişelenmesi, 
  •  Damıtıldığı tahıl karışımının en az % 51 mısır içermesi, 
  •  Kullanılan meşe fıçılarının içleri yakılarak kömürleştirilmesi ve bu fıçıların tek sefer kullanılır olması, 
  •  Damıtıldığı anda % 80 alkol oranından daha fazla alkol içermemesi, 
  •  Fıçılara doldurulurken % 62,5 alkol oranından daha çok alkol içermemesi, 
  •  Şişelendiğinde en az % 40 alkol içermesi gerekmektedir. 


Birde etiketlerde karşılatığımız Straight bourbon denilen bir kavram var. Amerika yasaları buradada

neyin Straight Bourbon olabileceğine dair çeşitli tanımlar getirmiş. Yukarıda belirtilen kurallara ek olarak;


  •  İçi yanmiş ve tek kullanımlık meşe fıçılarda yıllandırılmadı, 
  •  Eğer dört yaşından genç ise, etikette yaşının yazması,
  • Eğer dört yaşından büyük ise, ihtiva ettiği en genç viskinin yaşının etikette yazması gerekmekte. 


Bütün bu özelliklere sahip bir bourbon viskisi Kentucky eyalti sınırları içinde damıtılmış,  yıllandırılmış ve

şişelenmiş ise etiketinde " Kentucky Straight Bourbon " ibaresi kullanılabilir.

Tennesse Whiskey ise ( Amerikan ve İrlanda viskileri whiskey, İskoçya, İngiltere, Japonya viskileri whisky

olarak yazılıyor) kanunlara göre bir bourbondur. Bu yüzden % 51 mısırdan yapılmalmak zorundadır.

Kömürleştirilmiş meşe odunlarından geçirilmek suretiyle, Lincoln Country Process adı verilen bir

filitrelemeden geçmesi ve Tennesse eyaleti sınırları içinde damıtılıp, yıllandırılıp, şişelenmesi viskiyi bir

Tennesse viskisi yapar.

Tabiiki bourbonlar bu kadar çabuk geçilemeyecek kadar renkli ve büyük bir konu. Çünkü Amerikan satış

stratejilerindeki başarı sayesinde şu anda bildiğimiz ve içtiğimiz bir çok viski aslında birer bourbon.Bu

yüzden yazılarımızda bu bourbon konusunu değişik yönleriyle tekrar incelemeye devam edeceğiz. Ama

lütfen sizlerde aklınıza takılanları ve bourbon deneyimlerinizi bizlerle paylaşın.

Bol viskili günler...

27 Mart 2015 Cuma

Whisky çeşitleri



Whisky çeşitleri:


Viski temel olarak malt ve tahıl olarak iki temel guruba ayırılablir. Malt viski, viskinin konsantire çeşidi. Malt viskiler küçük imbiklerde ağır ağır damıtılarak yapılıyor. Yapıldığı bölgenin karakteristik tadlarını barındırıyor.  Malt viskiler daha yağlı ve damakta daha dolgun bir tat bırakan ama üretimi be buna bağlı olarak fiyatı diğer viski çeşitlerine göre daha pahalı.
Blended viskiler ise tıpkı votka damıtılır gibi, ama daha büyük sanaii tipi imbiklerde damıtılıyor. Yapılırken farklı farklı tahıl ve malt viskilerin karışımından yapılıyor. Genelde blended viskilerin malt viskilerde olduğu gibi kendine has bir özelliği yok. Ama buna karşılık çok daha ucuza mal edilebiliyor.
Tek başına malt viskiler çok ağır, tek başına tahıl viskiler ise çok karaktersiz oluyor.  Bu yüzden gördüğümüz büyük dünya markası viski üreticileri, çeşitli malt ve tahıl viskilerini karıştırarak blended viskileri üretiyorlar.
Malt viski tabiki blended viskiden çok daha özellili ve karakterli viski. Ama herzaman ve her ortamda içilemeyecek karakterde olmadı ve blended viskilerden 2-3 kat pahalı olması nedeniyle, daha özel anlarda tercih ediliyor. Blended viski ise buna karşılık içine buz,  soda,  su katılarak, hatta kokteillere katılarak rahatlıkla her ortamda rahatlıkla içlebiliyor.  Fiyatları malt viskilere göre çok daha ucuz olabiliyor. Bu sebeplerden dolayı malt viskilerden daha yaygın ve birçok insanın tercihi oluyor.
Malt viskimi yoka blended viskimi sorusunun cevabını bulmak çok zor aslında. Her iki viskininde yeri çok ayrı. Bir viskiseverin dolabında özel anlarda tercih edilebilecek bir maltıda, günün normal zamanında rahatlıkla içebileceği blended viskiside olmalı.
Genel olarak malt ve blended viskileri gördük. Ama Amerikalıların viski sektörüne girmelerinden sonra bir üçüncü türle daha tanışıyoruz.  Amerikan viskisi, Bourbon.
Bourbonlar  geleneksel viski yapımlarından ayrılan,  arpa dışındaki tahıllar, özellikle mısır kullanılarak yapılan bir viski benzeri bir içki. En bilinen bourbon markasılarından birisi Jeam Beam.
Bir büyük bourbon markası iseJack Daniel's. Ama Jack Daniel's in ilgin bir özellik olarak ayrı bir yeri var. İskoç viskilerinden ve Kentucky bourbonlarında görülmemiş bir şekilde kömür filitrasyonundan geçiriliyor. Viskiyle ıslatılmış akağaç (maple) odunları yakılarak kömür haline getiriliyor. Bu kömürler dev tanklara ( vat ) konuluyor ve viski bu kömürlerin üzerine damlatılarak filitre ediliyor. Böylece yumuşak ve rahat bir içime sahip oluyor.  Tadındaki kömür kokusu ve bazen bardağımızda gördüğümüz minik kömür taneleri buradan geliyor.

Amerikan viskileri bourbonlar kendi başına çok uzun incelenmesi gereken bir konu. Bu yüzden bourbonları ayrı bir konu olarak başka bir yazımda uzun olarak inceleyeceğiz.

21 Mart 2015 Cumartesi

Peynirli Fransiz Ekmegi Tarifi



Malzemeler

2,5 tatli kasigi instant maya

1 tatli kasigi toz seker

1,5 su bardagi ilik su ( sicak olmasin )

3-4 su bardagi un

2 tatli kasigi tuz

rendelenmis peynir

Yapilisi:

Ilk once 1 tatli kasigi toz seker ve instant mayayi koyup, uzerine ilik suyu koyun. Sekerin ve mayanin erimesini saglamak icin biraz karistirin ve 3-4 dak bekletin. Derinve metal olmayan bir kaba unu kouyup ortasini acarak tuzu uzerine heryerine gelecek sekilde dokun. Sonra uzerine hazirladigimiz mayali suyu yavas yavas dokerek bir hamur hazirlayin. Uzerine nemli bir bez sererek ilik bir yerde, hamur iki kat buyuyene kadar 30-40 dak. bekletin. Hazir olan hamuru un serpilmis bir tezgahta tekrar icindeki biriken havayi cikarmak icin tekrar yogurun. Bunu yaparken elinizin ici ile daire seklinde bastirarak yapiki icindeki biriken hava ciksin. Hamuru yuvarlak hale getirip iki parcaya ayirin. Un serptiginiz bir yerde bu yuvarlak parcalarin uzerini temiz, nemli bez ile kapatip 15 dak bekleyin.
Sure sonunda her bir parcayi, az unlanmis tezgah uzerinde tekrar yogurup elinizle bastirarak daire sekline getirin.Her dairenin ust kismina rendelenmis peyniri yayip asagi dogru rulo yapar gibi iceri dogru kivirin. Bunu yaparken avucunuzun ici ile bastirin.
Her bir hamura oval ekmek sekli verdikten sonra unlanmis bir tepsiye yan yana koyup uzerine biraz un serpin. Ilik bir yerde ekmekler iki kat buyuyene kadar bekleyin.
Bu sirada firini 220 dereceye isitin.Firinin en altina bir kapin icine 1 bardak kaynar su koyun. Ekmeklerin uzeini sivri bir bicakla verev olacak sekilde 3 yerinden cizin.Ekmeklerin uzeri ve yanlari kizarincaya kadar firinda pisirin. Pistigini anlayabilmek icin ekmegin uzerine bicakla hafifce vurun. eger kalin bir ses duyarsaniz, ekmeginiz hazirdir.
Not: Ekmekleriniz firindan ciktiginda ust tarafi cok sert olacaktir. Bu daha sonra normale donecektir ;)

Lazanya Tarifi




MALZEMELER ( 8 kisi icin )


Lazanya Hamuru Icin:


300 gr un ( 3-4 su bardagi )
3 adet yumurta
1 tatli kasigi sivi yag
1/4 limonun suyu
1 tatli kasigi tuz

Bolonez Sos Icin:


250 gr sigir kiymasi
2 corba kasigi rendelenmis sogan
1 corba kasigi tereyag
1 dis ince kiyilmis sarimsak
az tuz
az karabiber
5 su bardagi su
2 corba kasigi salca

Besamel Sos Icin:


2,5 su ardagi kaynar sut
2 corba kasigi kadar un
1 corba kasigi tereyag
az tuz

HAZIRLANISI

Lazanya hamurunu marketlerde satilan hazir olarak alabilirsiniz. Ama size ozel bir lazanya yapmak istiyorsaniz, hamuru dahil buttun asamalari kendiniz hazirlamaniz en guzeli.
Lazanya hamurunu suyla degil, makarna hamuru yapar gibi, sadece yumurta ile yoguruyoruz. Lazanya hamuru icin gerekli butun malzemeyi bir kapin icinde yogurun. Sonra hazirladiginiz hamuru dort esit parcaya ayirin. Bu parcalari yuvarlak hale getirip uzerini, suda islatip siktigimiz temiz, nemli bezle kapatiyoruz.Yaklasik 30 dakika bekletin.Her parcayi uzerine un serperek, bicak sirti kalinliginda acin. Actigimiz yuvarlak yufkalari 15 cm lik duzgun olmayan parcalara bolun. Derin ve genis bir tencereye su koyup kanattiktan sonra bu parcalari 8-10 tanesini tek seferde olmak uzere icine atin. 1 haslayip soguk su dolu baska bir kaba alin. Boylece hamur parcalariniz tekrar hafif bir sertlige ulasacak. Daha sonra bu parcalari elimizle susuz oarak bir bezin uzerine yan yana dizin.
Yaklasik 25-30 cm capinda bir tepsiyi yaglayin ve bir sira hamuru doseyin.Uzerine biraz eritilmis tereyagi surun.Bu sekilde hamur yapraklarini eritilmis tereyagi, biraz besamel sos, biraz bolonez sos koyarak 3 kat olacak sekilde doseyin. En uste besamel ve bolonez sosu surup, uzerini ortecek sekilde rendelenmis peynir serpin. Orta atesli firinda, uzeri kizarincaya kadar pisirip firindan alin. %-6 cm kalinliginda dilimlere ayirip servis edin.

Bolonez Sos Yapilisi:

Tencereye sogan, kiyma ve sarimsagi koyun. az ateste kapagini kapatin. Kiyma birakacagi suyu tekrar cekene kadar kavurun. Salca ilave edin ve 2-3 dakika kavurun. Sonra suyu ilave edin ve yaklasik 90 dakika kisik ateste birakin. Buradaki puf nokta, ocaktan alirken kiymanin uzerinde yaklasik 1 parmak kadar su olmasi gerekli. Su azalirsa kaynar su ilave edebilirsiniz.

Besamel Sos yapilisi:

Yagi bir tencerede eritin. Uzerine unu ilave edip karistirarak 3-4 dakika kavurun. 5 dakika kadar dinlendirin. Bu arada 2,5 su bardagi sutu kaynatin. Sonra hazirladigimiz un ve yag karisiminin uzerine dokun. Cirparak kisik ateste kivami koyulasana kadar pisirin.

Butun islemler yaklasik 3 saat kadar suruyor. Biraz emek isteyen bir yemek. Ama inanin ugrastiginiza degecek ;) Afiyet Olsun...
Copyright © 2014 ERKEGIN DUNYASI